Muy pocos sabemos que en el cono sur del departamento de Jutiapa existe una asociación de caficultores dedicada a la cosecha y corte del café, donde con el paso de los años se ha fortalecido y en la actualidad cuenta con 155 socios los cuales aportan sus cosecha a la asociación donde lo procesan y lo limpian.
Primero los granos de café tienen que madurar para ser cortados, luego el fruto recolectado es llevado al beneficio donde es despulpado por maquinaria especializada, luego pasa a unas piletas donde se fermenta y se mueve constantemente para alcanzar el punto adecuado de fermentación, este proceso varia de 18 a 20 horas, luego de este proceso los granos de café son lavados con agua limpia, después es llevado a los patios donde se seca a la los rayos del sol y tiene que ser movido por los trabajadores constantemente no tiene que dejarse de mover esto aria que el café no se seque en algunas partes, y por último es embolsado y almacenado en una bodega listo para ser exportado a la ciudad capital donde lo comercializan a diferentes partes del mundo.
Este beneficio es llamado Cooperativa Renacimiento y se ubica en la aldea Contepeque Atescatempa y produce hasta 16,000 quintales de café pergamino al año y genera empleos vecinos de los alrededores. También cuenta con café duro que se cosecha a mayor altura en el volcán Chingo, Otro lugar importante donde se cosecha café es en el municipio de Yupiltepeque debido a su altura es un lugar idóneo para el café duro y estrictamente duro que es de mayor calidad.
Primero los granos de café tienen que madurar para ser cortados, luego el fruto recolectado es llevado al beneficio donde es despulpado por maquinaria especializada, luego pasa a unas piletas donde se fermenta y se mueve constantemente para alcanzar el punto adecuado de fermentación, este proceso varia de 18 a 20 horas, luego de este proceso los granos de café son lavados con agua limpia, después es llevado a los patios donde se seca a la los rayos del sol y tiene que ser movido por los trabajadores constantemente no tiene que dejarse de mover esto aria que el café no se seque en algunas partes, y por último es embolsado y almacenado en una bodega listo para ser exportado a la ciudad capital donde lo comercializan a diferentes partes del mundo.
