Dedicada al cultivo y procesamiento del Café de los municipios de Atescatempa, Jerez y Yupiltepeque.
Monitoreo del punto adecuado de fermentación.
El tiempo varia de una partida a otra. Lavar inmediatamente la partida que ha dado el punto adecuado de fermentación. Si no es posible sumerja la partida en agua limpia.